Технологическая поддержка

В этом разделе Вы можете посмотреть ответы наших технологов на наиболее актуальные вопросы и задать свой вопрос. Наши специалисты ответят Вам в течение 24 часов.
Компания Союзпродопт обеспечивает технологическую поддержку — от нормативной документации и рецептур, до профессиональных консультаций и технологического сопровождения по вопросам:

  • адаптации продаваемого сырья и ингредиентов к условиям предприятий;
  • технических рекомендаций по дозировкам и способам внесения пищевых ингредиентов;
  • возможен выезд технологов на вашу производственную площадку для участия в разработке и внедрении рецептур.

Посоветуйте, пожалуйста, готовую начинку для сендвич-печенья.

Для неглазированного сендвич-печенья, в рецептуре которого отсутствует пальмовый жир, подойдут начинки кондитерские жиросодержащие Стимул:

20-К - темная с насыщенным шоколадным вкусом и ванильно-шоколадным ароматом,

52-КМ - светло- коричневая начинка с насыщенным молочно-шоколадным вкусом и ароматом,

55-КМ - белая молочная начинка с насыщенным молочным вкусом и ароматом.



В случае наличия в рецептуре печенья пальмового жира рекомендуем использовать:

1-Ш - коричневую начинку с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом,

31-ШМ - светло-коричневую с приятным молочно- шоколадным вкусом и ароматом,

37-ШМ - белую молочную начинку с приятным молочным вкусом и молочно- ванильным ароматом.

Для Ваших творческих разработок возможно использовать жиросодержащие начинки Стимул как основу для разработки новых начинок специально под Ваше производство. Введение дополнительных ингредиентов в начинку значительно расширит Ваш ассортимент изделий.
Маслова Зинаида Степановна, главный технолог "Стимул"

Почему при хранении вафель с жировыми начинками, покрытых глазурью 113лкх, происходит потеря блеска глазури и глазурь «мажется»?

По всей вероятности у Вас в начинке присутствует пальмовый жир. Происходит смешивание лауринового и нелауринового жиров, и глазурь размягчается.

Вам необходимо для глазирования вафель использовать кондитерскую глазурь на нелауриновом жире, например, 170 АГ.
Маслова Зинаида Степановна, главный технолог "Стимул"

Почему у нас плохой блеск глазури на глазированном печенье после глазировочной машины? Причина в глазури?

Обратите внимание, соблюдаются ли следующие технологические параметры:

1) Глазурь при глазировании должна иметь температуру не менее 38°С

2) Температура корпуса печенья при глазировании 20-26°С

3) После глазирования необходимо шоковое охлаждение при температуре +6-10°С
Маслова Зинаида Степановна, главный технолог "Стимул"

страницы:

 

Контакты технологов

Должность ФИО Внутр. номер
Технолог Доценко Ирина Юрьевна 1205