Технологическая поддержка
В этом разделе Вы можете посмотреть ответы наших технологов на наиболее актуальные вопросы и задать свой вопрос. Наши специалисты ответят Вам в течение 24 часов.
Компания Союзпродопт обеспечивает технологическую поддержку — от нормативной документации и рецептур, до профессиональных консультаций и технологического сопровождения по вопросам:
- адаптации продаваемого сырья и ингредиентов к условиям предприятий;
- технических рекомендаций по дозировкам и способам внесения пищевых ингредиентов;
- возможен выезд технологов на вашу производственную площадку для участия в разработке и внедрении рецептур.
Посоветуйте, пожалуйста, готовую начинку для сендвич-печенья.
Для неглазированного сендвич-печенья, в рецептуре которого отсутствует пальмовый жир, подойдут начинки кондитерские жиросодержащие Стимул:
20-К - темная с насыщенным шоколадным вкусом и ванильно-шоколадным ароматом,
52-КМ - светло- коричневая начинка с насыщенным молочно-шоколадным вкусом и ароматом,
55-КМ - белая молочная начинка с насыщенным молочным вкусом и ароматом.
В случае наличия в рецептуре печенья пальмового жира рекомендуем использовать:
1-Ш - коричневую начинку с насыщенным шоколадным вкусом и ароматом,
31-ШМ - светло-коричневую с приятным молочно- шоколадным вкусом и ароматом,
37-ШМ - белую молочную начинку с приятным молочным вкусом и молочно- ванильным ароматом.
Для Ваших творческих разработок возможно использовать жиросодержащие начинки Стимул как основу для разработки новых начинок специально под Ваше производство. Введение дополнительных ингредиентов в начинку значительно расширит Ваш ассортимент изделий.
Маслова Зинаида Степановна
Почему при хранении вафель с жировыми начинками, покрытых глазурью 113лкх, происходит потеря блеска глазури и глазурь «мажется»?
По всей вероятности у Вас в начинке присутствует пальмовый жир. Происходит смешивание лауринового и нелауринового жиров, и глазурь размягчается.
Вам необходимо для глазирования вафель использовать кондитерскую глазурь на нелауриновом жире, например, 170 АГ.
Маслова Зинаида Степановна
Почему у нас плохой блеск глазури на глазированном печенье после глазировочной машины? Причина в глазури?
Обратите внимание, соблюдаются ли следующие технологические параметры:
1) Глазурь при глазировании должна иметь температуру не менее 38°С
2) Температура корпуса печенья при глазировании 20-26°С
3) После глазирования необходимо шоковое охлаждение при температуре +6-10°С
Маслова Зинаида Степановна
| Контакты технологов | ||
| Должность | ФИО | Внутр. номер |
| Руководитель технологического отдела | Чедаева Лия Владимировна | 1200 |
| Консультант-технолог по ингредиентам | Кучко Эмма Викторовна | 1201 |
| Главный технолог по полуфабрикатам глазури | Маслова Зинаида Степановна | 1202 |